ESTRAGON (Artemisia dracunculus)

ESTRAGON (Artemisia dracunculus)

Estragon je vytrvalá rostlina, botanicky zvaná pelyněk - kozalec. Svůj původ má ve střední Asii a jihovýchodní části Ruska. Estragon je aromatické koření, které se prakticky používá téměř na celém světě. 

 

LÉČIVÉ ÚČINKY

Estragon má značný vliv na chuť k jídlu a dobré trávení. Obsahuje totiž silici estragonovou, hořčiny, kumariny, enzymy v čerstvém stavu i vitamíny, třísloviny a jiné látky, které povzbuzují vylučování trávicích šťáv. Je i částečně močopudný. Z minerálních látek kromě dalších prvků je zajímavý obsah jódu. 

 

VYUŽITÍ

Jako koření se používají jen lístky, nejlépe čerstvé, ale i sušené. Sbírají se před květem rostliny. Celá rostlina příjemně voní, chuť lístků je kořenitě natrpklá.

Estragon se často používá k aromatizování vinných nebo ovocných octů, bylinkových másel, do nádivek do drůbeže, k pečeným a dušeným masům, do omáček, majonéz, při výrobě hořčice, při nakládání zeleniny (okurek, rajčat), do salátů, polévek, marinád, omelet, k jemným zeleninám (chřest), atd. Estragonová silice se používá při výrobě voňavek.