ŽAMPIONOVÁ POLÉVKA SE ŠPENÁTOVÝMI ŠNEKY

ŽAMPIONOVÁ POLÉVKA SE ŠPENÁTOVÝMI ŠNEKY

SUROVINY:    - 40 g hladké mouky,

                       - 100 ml mléka,

                       - 3 žloutky,

                       - sůl, pepř,

                       - 3 lžíce másla,

                       - 200 g mraženého špenátu,

                       - 2 lžíce strouhanky,

                       - 2 lžíce strouhaného sýru,

                       - 500 g žampionů,

                       - 1 cibule,

                       - 600 ml zeleninového vývaru, 

                       - 100 g smetany, 

                       - 150 g créme fraiche,

                       - trocha citronové šťávy,

POSTUP

Mouku smícháme s mlékem, jedním žloutkem a solí. Na lžíci másla usmažíme z těsta dvě omelety. Rozmražený špenát podusíme na lžíci másla, osolíme a popepříme. Pak do něj vmícháme strouhanku, sýr a zbylé žloutky. Směsí potřeme omelety, srolujeme je, zabalíme do potravinové fólie a poté do alobalu a vaříme ve vodě asi 15 minut.

Houby očistíme a rozpůlíme. Cibuli oloupeme, nasekáme a osmažíme na zbytku másla dosklovita. Přidáme houby a dusíme  je asi 5 minut. Několik žampionů vyjmeme, zbylé zalijeme vývarem a necháme vařit na mírném ohni asi 10 minut. Nakonec přilijeme smetanu a créme fraiche, svaříme a rozmixujeme. Polévku okořeníme solí, pepřem a citronovou šťávou. Omelety nakrájíme na plátky. Polévku podáváme s omeletovými šneky a ozdobenou žampiony.